Corvina

Het woord Corvina betekent zoals een kraai. Dit verwijst naar de kleur die zij geeft wanneer de hoeveelheid druiven aan de wijnstokken goed beperkt wordt. Wanneer dit niet gebeurt, heeft de wijn een opvallend lage kleur- en tannineconcentratie. Als de corvina droog gevinifieerd wordt, heeft zij een opvallende geur van zure kersen. Wanneer zij daarentegen een appasiminto (het gedeeltelijk drogen van druiven voordat de gisting begint) ondergaat, krijgen de wijnen rijkelijke aroma’s van rozijnen en gedroogd fruit.
De Corvina heeft een hoge zuurtegraad, en is daarom een goede toevoeging aan de Valpolicello en de Bardolino. Met hun lichte tot medium body’s kunnen zij deze zuren en karakteristieke aroma’s wel gebruiken. Wanneer er geblend wordt met Rondinella, Molinara en Rossignola, komen er licht tannineuze wijnen met een robijnrode kleur en paarse schijnen.