Altomare, Terre Siciliane Bianco IGT 2018

Altomare is een blend van drie grillowijngaarden van Nino Barraco aan de zee in Marsala, Sicilia. Een kwart van de druiven komt van de Biancamarewijngaard, op 100m van de zee, de druiven krijgen een schilweking van 48u. De helft van de druiven komt op een kilometer van de zee uit zijn Castelvetranowijngaard, de druiven schilweken 72u. De laatste kwart van de druiven komt meer uit het gebergte uit de Altogradowijngaard. Ze worden laat geoogst en vervolgens met hele trossen vergist en hierop drie maanden gerijpt. Na drie maanden worden de drie delen geassembleerd en rijpt het samen nog een anderhalf jaar in grote houten vaten.

De wijn is diep goud met amber schitteringen. De geur hint naar een frisse Marsale, fijne zachte oxidatieve geuren doen aan noten, zaadjes en gedroogde kruiden denken. Rijp fruit, geconfijte citrus en dat alles in een zwoel, zilt jasje. In de mond voelen we de rijpe ronde tannines, de sterke verfrissende zuren, ronde bitters en zalige ziltigheid vervlochten tot een texturele rollercoaster. Bij Zilte combineerden ze deze prachtwijn met een gerecht van Gebakken zwezerik, Kingkrab salade, aardpeerpuree, een kingkrab-bisque-jus en een aardpeerkaramel.