Americano - 75 cl

Americano is een traditioneel aperitief afkomstig uit het Asti-gebied. Deze versie is van Mauro Vergano uit Torino. Al aan het einde van 19e eeuw wordt in Piemonte versterkte wijn gemaakt. Americano, Vermouth en Nebbiolo Chinato hebben de basisbereiding met elkaar gemeen. Eerst wordt een extract of ‘concia’ bereid door een mengsel van gehakte kruiden en specerijen 20 tot 30 dagen in alcohol la laten weken. Het extract bevat in ieder geval Absint-alsem, een geneeskrachtig kruid dat de typische bitterheid aan de Chinato geeft. Verder hangt de samenstelling van het extract af van het soort Chinato dat bereid wordt. Na filtering volgt een rijping van een paar maanden. In de tweede fase wordt Chinato daadwerkelijk bereid door het extract te mengen met suiker en de basiswijn. Minstens 75% is wijn.

De basis van de Americano van Vergano is een rode wijn van grignolinodruiven, afkomstig uit het Monferrato-gebied. Mauro vindt de grignolino van zijn nicht Nadia Verrua van Cascina Tavijn de beste die hij ooit geproefd heeft, een wijn met een intense droge geur, de juiste body en niet teveel tannine. Dat hij zijn Americano van deze wijn wilde maken was voor hem een uitgemaakte zaak. Om een American te maken wordt in de eerste fase bij de bereiding van het extract gentiaanbloemen, gentiaanwortels, citroenzeste en kruiden zoals kaneel en kardemom toegevoegd.

Americano kan puur worden genoten met toevoeging van sinaasappelschil of een scheutje bruiswater om het aroma verder te versterken. De wijn is daarnaast uitermate geschikt als basis of als ingrediënt voor het maken van cocktails.