Anarchia Costituzionale, Vino Dolce 2020

Velen kennen wel de trendy Moscato d’Asti. Met toevoeging van industriële gisten, kunstmatige aroma’s en vaak ook van extra zoetstoffen aan het druivensap, wordt in grote tanks deze licht sprankelende wijn gemaakt. Walter Massa maakt op ambachtelijke wijze eveneens een mousserende witte muscatwijn. Zijn methode staat echter in zo’n contrast met de conventionele wijze waarop de Moscato d’Asti wordt gemaakt, dat hij besloot zijn wijn vrij vertaald constitutionele anarchie te noemen.

Het druivensap van de witte moscato druiven vergist op spontane wijze met de autochtone gistcellen die van nature op de druivenschilletjes zitten. Deze vergisting gebeurt in afgesloten stalen vaten zodat het koolzuurgas dat bij het gistingsproces ontstaat, niet weg kan. Als de gisten de suikers in het druivensap hebben omgezet tot 5,5% alcohol, brengt Walter de temperatuur van de vaten zodanig omlaag, dat de vergisting stopt. Omdat de gisten nog niet alle suikers hebben kunnen omzetten, blijft de wijn van zichzelf zoet. Vervolgens wordt de wijn onder druk gebotteld.

Anarchia Costituzionale is een pure wijn, zuiver en intens aromatisch. Lekker uitbundig met heerlijke muscat aroma’s van tropische vruchten, frisse appels en tonen van fijne bloesem. Wat een mooie balans tussen de frisse zuren en de zoetheid van de wijn. De zachte bubbels van deze heerlijke dessertwijn zijn uitnodigend en maken de hele mond fris en schoon.