L’Attaccabrighe, metodo classico non dosato 2018

L’attaccabrighe, vrij vertaald de ruziezoeker, is een metodo classico non dosato, gemaakt door Enrico Rebaioli van Togni Rebaioli nabij het Franciacorta gebied in Lombardije.

Deze wijn is gemaakt van de druif barbera, die hij zonder schilweking perst en spontaan laat vergisten in betonnen vaten. Daarna wordt de stille wijn gebotteld met de gistresten en rijpt de wijn 18 maanden op de fles op de dode gistresten (sur lie). Nadat het bezinksel van de gistresten uit de wijn is verwijderd (dégorgement) wordt ontdooid druivensap toegevoegd om de wijn in de fles te kunnen laten hergisten. Dit hele proces wordt de Metodo Classico genoemd en is dezelfde techniek (Méthode Traditionnelle ) waarmee in Frankrijk de champagne wordt gemaakt. Non dosato wil zeggen dat de suikers uit de druivensap allemaal zijn vergist, waardoor de wijn volledig droog is.

Een witte mousserende wijn die heerlijk hoog in de zuren is, dorstlessend en verfrissend. Heerlijk floraal en fruitig, gekaderd in een context van mineraliteit en gistingsaroma’s.