Lulì, Moscato Chinato – 50 cl

Lulí is een versterkte witte wijn van moscatodruiven uit Asti. De wijn is afkomstig van Mauro Vergano uit Torino. Het was zijn eerste grote uitdaging geweest om deze wijn te produceren. De wijn kwam in 2003 op de markt.

Lulí is een chinato-wijn op basis van Moscato d'Asti en dit is een absolute noviteit op het gebied van versterkte wijnen. Terwijl bij gearomatiseerde wijnen het risico bestaat dat de basis wijn zijn karakter verliest door de toevoeging van de aroma’s, is dit absoluut niet het geval bij Lulí. Met het gebruik van Moscato d'Asti blijven de typische aroma’s van de moscato druif intact. Mauro Vergano gebruikt voor Lulí de heerlijke Moscato van het wijnhuis Vittorio Bera & Figli.

Alle Chinato wijnen hebben de basisbereiding met elkaar gemeen. Eerst wordt een extract of ‘concia’ bereid door een mengsel van gehakte kruiden en specerijen 20 tot 30 dagen in alcohol la laten weken. Het extract bevat in ieder geval Absint-alsem, een geneeskrachtig kruid dat de typische bitterheid aan de Chinato geeft. Verder hangt de samenstelling van het extract af van het soort Chinato dat bereid wordt. Na filtering volgt een rijping van een paar maanden. In de tweede fase wordt Chinato daadwerkelijk bereid door het extract te mengen met suiker en de basiswijn. Minstens 75% is wijn. Voor de bereiding van Lulí wordt de zeste van citroen, kaneel, koriander en vanille aan het extract toegevoegd. Al deze frisse en zoete aroma's worden in evenwicht gehouden door de bittere smaak van de kinine.

Lulí is perfect als dessertwijn, in combinatie met oude kazen, desserts op basis van fruit, hazelnoten of chocolade, of als aperitief met ijs en bruiswater.