Martri’ Cuntrare, metodo classico non dosato 2018

Martri’ Cuntrare is een metodo classico non dosato, gemaakt door Enrico Rebaioli van Togni Rebaioli nabij het Franciacorta gebied in Lombardije. Deze wijn is gemaakt van de bijna uitgestorven Erbanno druif, die historisch zijn wortels heeft in Lombardije. Door de jaren heen heeft de Erbanno meer en meer plaats heeft moeten maken voor de bekendere Nebbiolo en Barbera.

Het druivensap blijft korte tijd in contact met de schillen en rijpt na de spontane vergisting zes maanden op houten vaten. Daarna wordt de stille wijn gebotteld met de gistresten en rijpt de wijn 18 maanden op de fles op de dode gistresten (sur lie). Nadat het bezinksel van de gistresten uit de wijn is verwijderd (dégorgement) wordt ontdooid druivensap toegevoegd om de wijn in de fles te kunnen laten hergisten. Dit hele proces wordt de Metodo Classico genoemd en is dezelfde techniek (Méthode Traditionnelle ) waarmee in Frankrijk de champagne wordt gemaakt. Non dosato wil zeggen dat de suikers uit de druivensap allemaal zijn vergist, waardoor de wijn volledig droog is.

De wijn is mooi bleek roze en ruikt meteen indrukwekkend. Rozenblaadjes, rozenbottel, framboos, aardbei, brioche, verse zuurdesem, heerlijk mineraal en kruidig. In de mond is de wijn elegant, dorstlessend, sappig en verfrissend en met een heerlijke balans tussen materie en elegantie.