Nebbiolo Chinato - 50 cl

Nebbiolo Chinato is een versterkte wijn van de nebbiolo. De wijn komt uit de Vermouth traditie en is een van de heerlijke chinato wijnen van Mauro Vergano uit Torino. Americano, Vermouth en Nebbiolo Chinato hebben de basisbereiding met elkaar gemeen. Eerst wordt een extract of ‘concia’ bereid door een mengsel van gehakte kruiden en specerijen 20 tot 30 dagen in alcohol la laten weken. Het extract bevat in ieder geval Absint-alsem, een geneeskrachtig kruid dat de typische bitterheid aan de Chinato geeft. Verder hangt de samenstelling van het extract af van het soort Chinato dat bereid wordt. Na filtering volgt een rijping van een paar maanden. In de tweede fase wordt Chinato daadwerkelijk bereid door het extract te mengen met suiker en de basiswijn. Minstens 75% is wijn.

De nebbiolowijn die Mauro als basis gebruikt is afkomstig van Giuseppe Cortese uit Barbaresco. Mauro gebruikt wijn van maximaal twee jaar oud om het frisse wijnkarakter in zijn Chinato te behouden. Het extract is een rijk en complex mengsel van kinine, Chinese rabarber en ginseng, terwijl het aromatische karakter gevormd wordt door intense specerijen en kruiden zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, koriander, foelie en laurier. Een prachtige balans tussen de aroma’s, de suikers, zuren en alcohol.

Nebbiolo Cinato kan als meditatiewijn puur worden gedronken, met een sinaasappelschilletje, gekoeld op ijs of met wat bruiswater. Ook heerlijk als aperitief. Maar ook op het einde van een maaltijd, als begeleider bij dessert met chocolade of als digestief is deze Chinato verrukkelijk. De wijn is prima houdbaar nadat hij is geopend. Wordt hij bewaard op een koele en donkere plaats, dan smaakt hij zelfs een maand nadat hij is geopend nog prima.