Vermouth Bianco - 75 cl

Mauro Vergano over zijn Vermouth:

"Vermouth is de enige versterkte en gearomatiseerde wijn met een precieze historische oorsprong. Het werd voor het eerst gebrouwen in 1786 in Turijn door Benedetto Carpano. Sindsdien is vermouth een van de beroemdste dranken ter wereld geworden, zowel als aperitief als als ingrediënt in cocktails. De naam is afgeleid van het Duitse woord "Vermuth" wat absint betekent, een van de belangrijkste componenten. Oorspronkelijk was de basiswijn Moscato, maar in de loop van de tijd zijn er verschillende wijnen gebruikt.

In mijn geval is de basiswijn een blend van droge Moscato en Cortese, een andere typische witte druif van Piemonte. Deze mengeling geeft een juiste balans tussen zuurgraad en smaak. Het mengsel van kruiden en specerijen is zeer complex, gedomineerd door kruiden zoals tijm, marjolein, basilicum, oregano die zorgen voor frisse en aromatische tonen. De absintcomponent, voornamelijk in de variëteit 'Gentile', draagt ​​bij aan de bittere smaak. Zoals de traditie is, moet vermouth lichtgeel, helder, zoet/bitter en geurig zijn.

Wijnbereiding:
De eerste stap is de bereiding van het extract of 'concia'. Dit wordt gedaan door een mengsel van gehakte kruiden en specerijen ongeveer 20/30 dagen in alcohol te laten staan. Daarna wordt het extract gefilterd en een paar maanden gerijpt. De tweede stap is de daadwerkelijke bereiding van het product. Om het product te maken meng ik het extract, suiker en alcohol. De laatste stap is klaring gevolgd door filtering, wat een helder product oplevert met langdurige stabiliteit.
Americano, Vermouth en Nebbiolo Chinato hebben de basisbereiding met elkaar gemeen. Eerst wordt een extract of ‘concia’ bereid door een mengsel van gehakte kruiden en specerijen 20 tot 30 dagen in alcohol la laten weken. Het extract bevat in ieder geval Absint-alsem, een geneeskrachtig kruid dat de typische bitterheid aan de Chinato geeft. Verder hangt de samenstelling van het extract af van het soort Chinato dat bereid wordt. Na filtering volgt een rijping van een paar maanden. In de tweede fase wordt Chinato daadwerkelijk bereid door het extract te mengen met suiker en de basiswijn. Minstens 75% is wijn.

Oorspronkelijk werd Vermouth gemaakt van witte wijn van moscatodruiven. Vergano kiest ervoor om als basis een blend van moscatowijn en cortesewijn te gebruiken. Mauro vindt hierin de juiste balans tussen de smaak en de zuurgraad. De moscato komt van de wijnmaker Cascina Degli Ulivi en de cortese van Vittorio Bera & Figli in Piemonte. De mix van kruiden en specerijen voor het extract is zeer complex. Kruiden zoals tijm, marjolein, basilicum en oregano zorgen voor frisse en aromatische tonen. De absintcomponent draagt bij aan de bittere smaak. Vanuit de traditie moet Vermouth lichtgeel, helder, zoet / bitter en geurig zijn.

Vermouth kan puur worden gedronken, op ijsblokjes, met een citroenschil, bruisend water of tonic. De wijn is daarnaast uitermate geschikt als basis of als ingrediënt voor het maken van cocktails. De wijn is prima houdbaar nadat hij is geopend. Wordt hij bewaard op een koele en donkere plaats, dan smaakt hij zelfs een maand nadat hij is geopend nog prima."